Bỏ qua để tới nội dung chính
Đăng nhập
Apus Platform
Đăng ký demo
Tất cả giải pháp
F&B & CHUỖI ĂN UỐNG

Từ từng nguyên liệu đến lãi/lỗ (P&L) của từng điểm bán.

Nối POS tại quầy với định mức công thức (recipe/BOM), kho hạn dùng, bếp trung tâm, mua hàng theo giá biến động, nhân công, Tài chính và kiểm soát đa điểm trên một lõi nghiệp vụ.

Thiết kế hành trình F&BXem luồng một lõi
Công thức & giá vốn món Hết hạn trước, xuất trước (FEFO) Lãi/lỗ đa điểm
Dành cho: Nhà sáng lập F&B · Vận hành · Bếp trung tâm · Mua hàng · Tài chính

POS là hệ chuyên biệt của quầy; Apus Platform giữ hành trình doanh nghiệp phía sau. Bạn giữ POS đang dùng hoặc chọn POS do Apus cung cấp — điểm bàn giao là như nhau.

F&B & CHUỖI ĂN UỐNG
Công thứcChuẩn hóa 
Tồn khoTheo FEFO 
Lãi/lỗTheo điểm 

Các chỉ báo mô tả phạm vi quản trị, không phải cam kết hiệu suất.

MỘT LÕI NGHIỆP VỤ LOGIC

Front office bán hàng. Lõi dùng chung thực hiện. Kiểm soát enterprise khép vòng.

POS và Platform là hai trải nghiệm thương mại trên cùng mặt phẳng dữ liệu nghiệp vụ, không phải hai đảo dữ liệu phải đối soát mãi mãi.

1

Front office · POS

  • Đơn hàng và giao dịch bán
  • Điểm bán và ca
  • Menu và giá bán
  • Khuyến mãi tại quầy và áp voucher
2

Platform Core dùng chung

  • Công ty và master data
  • Recipe/BOM và mã hàng
  • Tồn kho và mua hàng
  • Finance và phân bổ
3

Kiểm soát enterprise · Apus Platform

  • Kế hoạch bếp trung tâm
  • Giá vốn món và điểm
  • Chi phí nhân công theo ca
  • Hao hụt, sai lệch và P&L đa điểm

Khi POS là hệ của bạn hoặc của một nhà cung cấp khác

Ba cột trên mô tả một lõi nghiệp vụ logic — đúng sẵn khi quầy chạy POS do Apus cung cấp, và đúng qua tích hợp khi là hệ khác. Bốn điều dưới đây được chốt trước khi cấu hình.

  • Dữ liệu chuẩn và hệ sở hữu: món, giá bán, ca và phiên bán do POS giữ; nguyên liệu, công thức, nhà cung cấp và tài khoản kế toán do Platform giữ.
  • Đường lấy dữ liệu và quyền ghi: API, tệp kết xuất cuối ca hay một bản sao chỉ đọc — chọn theo đúng hệ bạn đang chạy, vì nó quyết định bạn đọc được giá vốn theo ngày hay theo tuần.
  • Nhật ký tích hợp và xác nhận: mỗi ca bán để lại trạng thái đã nhận, đã đối chiếu hay còn treo — không ca nào biến mất trong im lặng.
  • Tổng kiểm soát trước khi ghi sổ: doanh thu ca, tiền mặt và chênh lệch phải khớp trước khi hệ trừ nguyên liệu và ghi giá vốn.

Hệ POS ở cột đầu có thể là hệ bạn đang chạy, hệ của một nhà cung cấp khác, hay POS do Apus cung cấp — điểm bàn giao giống nhau, phần khác nhau là khối lượng việc tích hợp. Topology vật lý và trình tự rollout thiết kế theo từng mô hình; không mặc định chuyển một-click hay zero downtime.

KHOẢNG TRỐNG VẬN HÀNH

Biên lợi nhuận rò rỉ khi bán hàng, công thức và cung ứng không chung dấu vết.

01

Công thức trôi theo điểm

Khẩu phần và thay thế đổi mà không có baseline.

Kinh tế và kiểm soát

Dùng recipe/BOM và định mức hao hụt làm chuẩn tính giá và bổ sung.

02

Nguyên liệu hết hạn không thấy

Lô, hạn dùng và điều chuyển tách khỏi nhu cầu.

Kinh tế và kiểm soát

Ưu tiên FEFO, nhìn rõ lô và ghi nhận hao hụt có trách nhiệm.

03

P&L điểm bán đến quá muộn

Mua hàng, nhân công và giá vốn món chỉ ghép sau kỳ.

Kinh tế và kiểm soát

Nối giá mua biến động, nhân công theo ca và kinh tế món vào từng điểm.

PHẠM VI VẬN HÀNH

Nối quầy phục vụ với cung ứng và tài chính.

Front office và thực hiện

POS front office

Hệ POS giữ điểm bán, trải nghiệm và hành trình bán hàng.

Recipe/BOM & giá vốn món

Nối nguyên liệu, định lượng, khẩu phần và giá đầu vào hiện hành vào từng món.

Kho FEFO & hao hụt

Theo dõi lô, hạn dùng, điều chuyển, tiêu hao và hao hụt được ghi nhận.

Bếp trung tâm & mua hàng

Điều phối nhu cầu sản xuất với giá mua biến động và bổ sung.

MỘT NGÀY VẬN HÀNH

Một ngày của chuỗi, từ order tại quầy đến lãi lỗ từng điểm.

Quầy bán do hệ POS ghi nhận. Từ lúc món rời bếp, nguyên liệu, nhân công và lãi lỗ đi tiếp trên lõi dùng chung — không phải đối soát lại vào cuối kỳ.

Quản lý điểm bán

Mục tiêu

Đóng ca với tồn nguyên liệu và doanh thu khớp nhau.

Phân hệ
  • POS
  • Kho theo FEFO
  1. Đơn bán và ca làm việc do POS ghi nhận — đây là hệ thống của quầy, không phải màn hình Platform.
  2. Nhận hàng từ bếp trung tâm và nhà cung cấp: ghi số lô, hạn dùng và vị trí bảo quản.
  3. Ghi nhận hao hụt trong ca — hàng hỏng, hàng thử, hàng huỷ — có người xác nhận, không gộp vào một con số cuối tháng.
  4. Đặt hàng bổ sung cho ngày mai theo định lượng công thức và lượng bán thực tế.
  5. Đóng ca: kiểm tồn các mặt hàng chính và giải trình phần lệch trước khi rời điểm bán.

Phụ trách bếp trung tâm

Mục tiêu

Sản xuất đúng lượng các điểm cần, không thừa nguyên liệu dễ hỏng.

Phân hệ
  • Công thức/BOM
  • Bếp trung tâm
  1. Gom nhu cầu của các điểm bán cho ngày mai và quy về nguyên liệu theo định lượng công thức.
  2. Lên lệnh sản xuất trong ngày, hệ thống giữ chỗ nguyên liệu theo lô có hạn dùng gần nhất.
  3. Ghi nhận sản lượng thực tế và phần hao hụt theo từng mẻ.
  4. Điều chuyển thành phẩm về từng điểm bán, chứng từ sinh đủ cho cả hai đầu.
  5. So định mức với tiêu hao thực tế để phát hiện công thức đang trôi khỏi chuẩn.

Phụ trách mua hàng

Mục tiêu

Giá đầu vào biến động vẫn có một mức giá chuẩn để tính món.

Phân hệ
  • Mua hàng
  1. Mở nhu cầu mua sinh ra từ kế hoạch sản xuất và định mức tồn của từng điểm.
  2. So giá của các nhà cung cấp theo từng nhóm nguyên liệu và chốt đơn mua.
  3. Nhận hàng và đối chiếu đơn mua – phiếu giao – hoá đơn trước khi cho nhập kho.
  4. Cập nhật giá mua mới để phần tính giá vốn món dùng đúng mức giá đang có hiệu lực.
  5. Theo dõi nhà cung cấp giao trễ hoặc giao thiếu để làm cơ sở cho kỳ thương lượng sau.

Kế toán chuỗi

Mục tiêu

Biết điểm nào thật sự có lãi, sau khi trừ đủ mọi thứ.

Phân hệ
  • Tài chính
  • BI
  1. Nhận doanh thu đã chốt ca từ POS theo bàn giao đã đối soát.
  2. Ghép giá vốn nguyên liệu, chi phí nhân công theo ca và hao hụt vào từng điểm bán.
  3. Phân bổ chi phí dùng chung theo quy tắc đã thống nhất từ đầu, không đổi giữa kỳ.
  4. So lãi lỗ giữa các điểm bán cùng mô hình để tìm điểm đang lệch.
  5. Mở kinh tế theo món: món nào kéo doanh thu, món nào ăn hết biên lợi nhuận.

Quy tắc giá thành, điểm ghi nhận hao hụt và cách phân bổ chi phí dùng chung được chốt khi thiết kế. Hệ POS giữ hành trình bán tại quầy; Apus Platform giữ phần kinh tế và kiểm soát phía sau.

AGENT LÀM SẴN

Đối chiếu, nhắc hạn, trích yếu và tổng hợp — những việc lặp lại chạy suốt ngày làm việc ở trên.

NGƯỜI VẪN QUYẾT

Duyệt chi, chốt phương án, ký — phần cần cân nhắc vẫn dừng ở người.

ĐƯỜNG TRIỂN KHAI

Chuẩn hóa dấu vết kinh tế trước khi nhân rộng điểm bán.

  1. 01

    Vẽ owner và hồ sơ

    Chốt trách nhiệm Commerce, Platform và đội vận hành.

  2. 02

    Chuẩn hóa món và mã hàng

    Thống nhất đơn vị, yield, BOM, lô, điểm và nguồn giá.

  3. 03

    Nối một luồng thật

    Pilot POS–kho–Finance tại một điểm hoặc bếp có ranh giới rõ.

  4. 04

    Mở rộng theo bằng chứng

    Xử lý sai lệch và kiểm soát trước khi thêm điểm.

Công việc tích hợp, relocation và cutover phụ thuộc hệ thống hiện tại cùng topology đã chốt.

PHÙ HỢP NHẤT

Cho đơn vị cần một dấu vết kinh tế xuyên địa điểm.

Chuỗi nhà hàng nhiều điểm

Chuẩn hóa món, mua hàng và P&L mà vẫn giữ tốc độ tại quầy.

Mạng lưới bếp trung tâm

Điều phối sản xuất, điều chuyển, hạn dùng và nhu cầu hạ nguồn.

Cafe và food retail

Nối nhu cầu POS, hàng dễ hỏng, nhân công và kinh tế điểm.

CỔNG KIỂM SOÁT

Ba câu hỏi trước khi cấu hình.

01

Ai sở hữu từng hồ sơ?

Chỉ rõ owner menu, công thức, mã hàng, lô, giá, điểm và Finance.

02

Chi phí đến từ đâu?

Thống nhất giá mua, yield, nhân công và quy tắc phân bổ trước khi đọc margin.

03

Điều gì chứng minh bàn giao?

Định nghĩa trạng thái, ngoại lệ, đối soát và phê duyệt xuyên sản phẩm.

Phần mềm hỗ trợ kiểm soát do doanh nghiệp thiết lập, không thay trách nhiệm an toàn thực phẩm hay tài chính.

CÂU HỎI THƯỜNG GẶP

Làm rõ ranh giới sản phẩm F&B.

POS có thuộc Apus Platform không?

POS là ứng dụng front office chuyên biệt, tích hợp với Apus Platform trên cùng một lớp dữ liệu nghiệp vụ. Bạn dùng POS sẵn có hoặc POS do Apus cung cấp.

Chúng tôi đang chạy một POS khác — có phải thay không?

Hệ POS đó vẫn giữ nguyên vai trò tại quầy. Apus Platform đứng ở lớp sau và nhận bàn giao từ nó, nên phạm vi dự án là dựng điểm giao chứ không phải thay máy tính tiền đang chạy. Khối lượng việc tích hợp được khảo sát trên chính hệ đó rồi chốt trong thiết kế giải pháp — không có gói cắm-là-chạy dựng sẵn.

Dùng POS của Apus khác gì dùng POS của nhà cung cấp khác?

Điểm bàn giao là như nhau; phần chênh lệch nằm ở khối lượng việc. POS do Apus cung cấp đứng sẵn trên cùng lõi logic nên một phiên bán đi thẳng vào tồn kho và giá vốn; một hệ bên ngoài cần một điểm giao có kiểm soát, và cây cầu đó phải được bảo trì qua mỗi đợt nâng cấp của cả hai phía.

Giải pháp có tính giá vốn món không?

Phạm vi nối recipe/BOM, yield và đầu vào mua hàng vào kinh tế món; quy tắc giá thành cụ thể được chốt khi thiết kế.

Hàng dễ hỏng được xử lý thế nào?

Luồng mục tiêu bao phủ lô, hạn dùng, ưu tiên FEFO, điều chuyển, tiêu hao và hao hụt; điểm ghi nhận cấu hình theo vận hành.

Một lõi có nghĩa một deployment vật lý?

Không nhất thiết. Topology và trình tự rollout có thể khác và cần tích hợp, relocation hoặc cutover.

Thiết kế một dấu vết từ đơn hàng đến P&L điểm bán.

Cùng Apus chốt owner POS, công thức, kho, mua hàng, nhân công và Finance.

Trao đổi về vận hành F&BXem Trust Center
noindex