Reliez le point de vente aux fiches recettes (BOM), au stock à péremption, à la cuisine centrale, aux achats à prix variables, à la main-d’œuvre, à la finance et au contrôle multi-sites sur un seul cœur métier.
Recettes & coût des plats FEFO & maîtrise des pertes Résultat multi-sites
Pour: Fondateurs de réseaux · Opérations · Cuisine centrale · Achats · Finance
Le point de vente est le système spécialisé du comptoir ; Apus Platform porte le parcours d’entreprise derrière. Gardez le vôtre ou prenez celui d’Apus — le point de passage est identique.
RESTAURATION & RÉSEAUX MULTI-SITES
Front officeCœur partagéContrôle entreprise
POSCommandesÉquipes site
Recette/BOMStock FEFOAchats
Coût platCoût équipesP&L site
Demande captée→Économie maîtrisée
RecettesStandardisées
StocksPilotés en FEFO
RésultatPar site
Ces repères décrivent le périmètre de gestion, pas une promesse de performance.
UN MÊME CŒUR MÉTIER LOGIQUE
Le front office vend. Le cœur partagé exécute. Le pilotage entreprise boucle le flux.
Le point de vente et Platform sont deux expériences commerciales appuyées sur le même plan de données métier, pas deux silos à rapprocher sans fin.
1
Front office · Point de vente le système de caisse
Commandes et transactions de vente
Établissements et équipes de service
Carte et prix de vente
Promotions au comptoir et remise des bons
→↓
2
Platform Core partagé
Société et données de référence
Recettes/BOM et articles
Stocks et achats
Finance et allocations
→↓
3
Pilotage entreprise · Apus Platform
Planification de la cuisine centrale
Coût des plats et des sites
Coût de la main-d’œuvre par équipe
Pertes, écarts et résultat multi-sites
Quand la caisse est la vôtre, ou celle d’un autre éditeur
Les trois colonnes décrivent un cœur métier logique : acquis d’emblée lorsque le comptoir tourne avec un point de vente fourni par Apus, obtenu par intégration dans tous les autres cas. Ces quatre points sont arrêtés avant toute configuration.
—Données de référence et système propriétaire : plats, prix de vente, services et sessions de vente restent à la caisse ; ingrédients, recettes, fournisseurs et comptes restent à Platform.
—Chemin des données et droits d’écriture : API, export en fin de service ou réplica en lecture seule — choisi face au système que vous exploitez réellement, car il décide si le coût matière se lit au jour ou à la semaine.
—Journal d’intégration et confirmation : chaque service laisse un état — reçu, rapproché ou encore ouvert. Aucun service ne disparaît en silence.
—Totaux de contrôle avant comptabilisation : recettes du service, espèces et écarts doivent concorder avant que le système ne décrémente les ingrédients et n’enregistre le coût matière.
Le point de vente de la première colonne peut être celui que vous exploitez déjà, celui d’un autre éditeur ou celui fourni par Apus — le point de transmission est le même, seule la charge d’intégration change. La topologie physique et la séquence de déploiement sont conçues selon le contexte ; ni bascule en un clic ni interruption nulle ne sont présumées.
RUPTURES OPÉRATIONNELLES
La marge s’érode quand vente, recettes et approvisionnement ne partagent pas la même trace.
01
La recette dérive d’un site à l’autre
Portions et substitutions évoluent sans référence commune.
→↓
Économie et contrôle
Faire de la recette/BOM et des taux de perte la base du coût et du réapprovisionnement.
02
Les produits expirent sans signal utile
Lots, dates et transferts restent séparés de la demande réelle.
→↓
Économie et contrôle
Prioriser le FEFO, tracer les lots et attribuer les pertes.
03
Le résultat du site arrive trop tard
Achats, main-d’œuvre et coût des plats ne sont rapprochés qu’en fin de période.
→↓
Économie et contrôle
Relier prix d’achat variables, coût des équipes et économie des plats à chaque site.
PÉRIMÈTRE OPÉRATIONNEL
Reliez le comptoir, l’approvisionnement et la Finance.
Une journée dans la chaîne, de la commande au comptoir au résultat de chaque établissement.
Le comptoir est enregistré par le point de vente. Dès qu’un plat quitte la cuisine, ingrédients, main-d’œuvre et marge continuent sur le cœur partagé — sans rapprochement en fin de période.
Responsable d’établissement
Objectif
Fermer le service avec un stock matières et un chiffre d’affaires qui concordent.
Modules
POS
Stock FEFO
01Les commandes et les services sont enregistrés par le POS — c’est le système du comptoir, pas un écran Platform.
02Réceptionnez les livraisons de la cuisine centrale et des fournisseurs : notez lot, date limite et emplacement de conservation.
03Enregistrez les pertes du service — abîmé, goûté, jeté — avec quelqu’un qui les confirme, plutôt qu’un chiffre global en fin de mois.
04Commandez le réassort de demain d’après les quantités des recettes et les ventes réelles.
05Fermez le service : comptez les articles principaux et expliquez l’écart avant de quitter l’établissement.
Responsable de la cuisine centrale
Objectif
Produire exactement ce que les établissements demandent, sans matières périssables en trop.
Modules
Recettes/BOM
Cuisine centrale
01Regroupez les besoins des établissements pour demain et convertissez-les en matières via les quantités des recettes.
02Lancez les ordres de production du jour ; le système réserve les matières sur les lots dont la date est la plus proche.
03Enregistrez la production réelle et les pertes de chaque fournée.
04Transférez les produits finis vers chaque établissement — les pièces sont générées des deux côtés.
05Comparez le standard à la consommation réelle pour repérer une recette qui s’écarte de la référence.
Responsable des achats
Objectif
Les prix d’entrée bougent, mais le coût des plats garde un prix de référence.
Modules
Achats
01Ouvrez les besoins d’achat issus du plan de production et des seuils de stock de chaque établissement.
02Comparez les fournisseurs par famille de matières et passez la commande.
03Réceptionnez et rapprochez commande, bon de livraison et facture avant toute entrée en stock.
04Mettez à jour le nouveau prix d’achat pour que le coût des plats utilise le tarif en vigueur.
05Suivez les fournisseurs qui livrent en retard ou incomplet, base de la prochaine négociation.
Comptable de la chaîne
Objectif
Savoir quel établissement gagne vraiment de l’argent, une fois tout déduit.
Modules
Finance
BI
01Reprenez du POS le chiffre d’affaires des services clôturés, selon le relais rapproché.
02Rattachez coût matières, main-d’œuvre par service et pertes à chaque établissement.
03Répartissez les charges communes selon les règles convenues au départ, inchangées en cours de période.
04Comparez les résultats entre établissements de même format pour trouver celui qui décroche.
05Ouvrez l’économie par plat : lequel tire le chiffre d’affaires, lequel mange la marge.
Les règles de coût, le point d’enregistrement des pertes et la répartition des charges communes sont arrêtés à la conception. Le point de vente porte le parcours de vente au comptoir ; Apus Platform porte l’économie et le contrôle derrière.
CE QUE FONT LES AGENTS
Rapprochements, relances d’échéances, résumés et consolidations : la part répétitive de la journée ci-dessus.
CE QUE TRANCHENT LES HUMAINS
Valider une dépense, arrêter un plan, signer : tout ce qui demande un jugement reste chez une personne.
PARCOURS DE DÉPLOIEMENT
Fiabilisez la trace économique avant d’étendre le réseau.
01
Cartographier les responsabilités
Distinguer clairement les rôles de Commerce, de Platform et des équipes opérationnelles.
02
Normaliser plats et articles
Aligner unités, rendements, BOM, lots, sites et sources de prix.
03
Tester un flux réel
Piloter le flux point de vente–stock–Finance sur un site ou une cuisine au périmètre défini.
04
Étendre sur preuve
Résoudre écarts et contrôles avant d’ajouter des établissements.
L’intégration, la relocalisation des données et la bascule dépendent du système existant et de la topologie retenue.
MEILLEURE ADÉQUATION
Pour les organisations qui veulent une trace économique commune à tous leurs sites.
Réseaux de restaurants
Standardiser plats, achats et résultat sans ralentir le service.
Réseaux avec cuisine centrale
Coordonner production, transferts, dates limites et demande aval.
Cafés et commerce alimentaire
Relier demande du point de vente, produits périssables, équipes et économie du site.
POINTS DE CONTRÔLE
Trois questions avant la configuration.
01
Qui porte chaque donnée ?
Nommez le responsable de la carte, des recettes, articles, lots, prix, sites et données Finance.
02
D’où vient le coût ?
Alignez prix d’achat, rendement, main-d’œuvre et règles d’allocation avant de lire la marge.
03
Qu’est-ce qui prouve le relais ?
Définissez états, exceptions, rapprochements et validations entre produits.
Le logiciel soutient les contrôles définis par l’entreprise ; il ne remplace ni la responsabilité sanitaire ni la responsabilité financière.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Clarifier les limites du portefeuille restauration.
Le point de vente appartient-il à Apus Platform ?+
Le point de vente est une application front-office spécialisée qui s’intègre à Apus Platform sur la même couche de données métier. Utilisez le vôtre ou celui fourni par Apus.
Nous exploitons déjà une autre caisse — faut-il en changer ?+
Cette caisse conserve son rôle au comptoir. Apus Platform se place derrière elle et reçoit la transmission : le projet construit un point d’échange, il ne remplace pas une caisse en service. La charge d’intégration réelle est relevée sur votre système puis arrêtée en conception — il n’existe pas de connecteur prêt à l’emploi.
Qu’est-ce qui change entre la caisse d’Apus et celle d’un autre éditeur ?+
Le point de transmission est identique ; la différence est la charge de travail. Un point de vente fourni par Apus repose déjà sur le même cœur logique, une session de vente rejoint directement les stocks et le coût matière ; un système extérieur exige un point d’échange contrôlé, et ce pont doit être maintenu à chaque montée de version des deux côtés.
La solution calcule-t-elle le coût des plats ?+
Le périmètre relie recettes/BOM, rendements et prix d’achat à l’économie des plats ; les règles de calcul sont validées pendant la conception.
Comment les produits périssables sont-ils gérés ?+
Le flux cible couvre lots, dates, priorité FEFO, transferts, consommations et pertes ; les points de saisie suivent l’exploitation réelle.
Un seul cœur signifie-t-il un seul déploiement physique ?+
Pas nécessairement. La topologie et le déploiement peuvent varier et exiger intégration, relocalisation ou bascule.
Concevez une trace continue, de la commande au résultat du site.
Définissez avec Apus les responsabilités du point de vente, des recettes, stocks, achats, équipes et de la Finance.
